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現殺活魚并不好吃 別再上當了(1)

發表時間:2018/3/2  來源:第一女人網
導讀:現殺活魚并不好吃 別再上當了

  “新鮮活魚,現殺現做。”這是飯店經常打出的誘人招牌。許多人認為,活魚現殺現吃,才能更好地保證味道和營養。但事實上,魚宰殺后馬上就吃并不科學,還可能把毒素吃進體內。

現殺活魚并不好吃 別再上當了

  新鮮活魚剛剛宰殺后,會處于一個僵硬階段。此時魚體內的能量代謝仍在進行,會發生一系列生物化學變化。在這個階段,魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性,肉質也發硬,魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪,不僅口感差,營養也不能充分被人體吸收,酸性肉質還會影響消化。此外,魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌,這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體。

  魚被宰殺后2—5個小時,魚肉中的一些酶才開始發揮作用,使蛋白質分解為氨基酸,讓魚肉變得鮮美細嫩。同時,魚體內代謝已經停止,毒素大都排出,細菌也都已經死亡,所以這是烹調的最好時間。超過6個小時,魚就開始腐爛變軟,微生物繁殖,魚就容易變質了。因此,要想吃到可口營養的鮮魚,最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內,室溫高的話時間縮短到1小時,室溫低就延長到5小時。

  那么,怎么判斷魚是否新鮮呢?這里教大家一個方法,就是把買回家的魚放到水里,如果魚一進水就來回游動掙扎,說明魚很新鮮,宰殺后需要放一會;如果魚進水后沒有反應,或漂浮起來肚子朝上,就說明可能已經開始滋生細菌,要馬上吃了。

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